El RecepTARi: Tartaleta de xocolata i carbassa

Aquesta setmana us proposo un postre molt vistós: una tartaleta farcida de crema de xocolata negra i dauets de carbassa en almívar. Ja haureu anat veient que m’agrada aprofitar els ingredients de temporada, crec que és la millor manera de gaudir de tot el seu sabor i alhora fer un consum responsable. A més a més, també és ens posem a prova i els hi donem sortides diferents!

Dificultat: mitjana

Temps d’elaboració: 1h 30 minuts (la crema de xocolata haurà de reposar 12h en nevera)

Pas a pas

Base de cacau:

1. Treballem amb els dits tots els ingredients excepte l’ou.

2. Quan tinguem la mantega desfeta a trossets molt petits, incorporem l’ou i seguim amassant fins que tinguem una massa llisa.

3. Deixem reposar la massa a la nevera ½ hora.

4. Estirem la massa ben fineta i forrem el motlle que vulguem utilitzar. 

5. La coem al forn a 170ºC uns 10-12 minuts.

6. Esperem a que estigui ben freda per desmotllar-la.

Crema de xocolata:

1. Hidratem la gelatina en aigua ben freda.

2. Posem els rovells en un bol.

3. En un cassó, fem bullir la llet, la nata i el sucre i ho aboquem tot de cop a sobre els rovells. Barregem bé i tornem a posar la crema a foc mig durant 30 segons sense deixar de remenar, no ha de bullir.

4. Afegim la fulla de gelatina escorreguda, remenem i aboquem tota la crema damunt la xocolata trossejada. Remenem bé fins que es fongui.

5. Posem el túrmix a potència baixa, i poc a poc anirem incorporant l’aigua, sense deixar de triturar. Quan tinguem tota l’aigua a dins, ho seguim triturant durant dos minuts més, per assegurar que s’incorpora bé.

6. Tapem amb paper film tocant a la crema perquè no se’ns faci crosta i deixem reposar a la nevera durant 12h.

Carbassa en almívar:

1. Tallem la carbassa a daus molt petits, el més igual possibles perquè la cocció sigui regular.

2. Preparem l’almívar fent bullir l’aigua amb el sucre i les espècies. 

3. Hi posem els daus de carbassa i ho deixem coure a foc baix fins que la carbassa quedi tova, però sense perdre la forma. 

4. Colem la carbassa i la deixem refredar a la nevera.

Muntatge:

1. Posem la crema en una màniga pastissera i omplim la tartaleta. Si no tenim màniga ens podem ajudar amb una cullera.

2. Escampem els dauets de carbassa per damunt.

3. Podem garrapinyar unes quantes pipes de carbassa per acabar de decorar i donar un toc més cruixent.

4. La guardem en nevera fins a l’últim moment, ja que la crema es desfà si s’està molta estona a temperatura ambient. A gaudir!